أسباب وراء حياة مختلفة من المشروبات في المتاجر

غالبًا ما تختلف مدة الرف من المشروبات في المتاجر بسبب عدة عوامل ، والتي يمكن تصنيفها على النحو التالي:

1. طرق معالجة مختلفة:

تؤثر طريقة المعالجة المستخدمة للمشروبات بشكل كبير على مدة الصلاحية.

• uht(درجة حرارة عالية للغاية) المعالجة: يتم تسخين المشروبات التي تمت معالجتها باستخدام تقنية UHT إلى درجات حرارة عالية للغاية (عادة 135 درجة مئوية إلى 150 درجة مئوية) لفترة قصيرة من الزمن ، مما يقتل بفعالية البكتيريا والإنزيمات ، وبالتالي إطالة عمر الصلاحية. يمكن أن تستمر المشروبات المعالجة بـ UHT لعدة أشهر أو حتى لمدة عام وعادة ما لا تتطلب التبريد. تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع للحليب ، والقهوة الجاهزة للشرب ، وشاي الحليب ، والمشروبات المماثلة.
• معالجة HTST (وقت قصير درجة الحرارة): يتم تسخين المشروبات التي تمت معالجتها باستخدام HTST إلى درجة حرارة أقل (عادةً حوالي 72 درجة مئوية) وتم الاحتفاظ بها لفترة قصيرة (من 15 إلى 30 ثانية). على الرغم من أن هذه الطريقة فعالة في قتل البكتيريا ، إلا أنها ليست قوية مثل UHT ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي لهذه المشروبات يميل إلى أن تكون أقصر ، ويتطلب عادة التبريد ويستمر بضعة أيام إلى أسابيع فقط. يستخدم HTST بشكل شائع للحليب الطازج وبعض المشروبات ذات الحمضات المنخفضة.
• المعالجة ESL (العمر الافتراضي الممتد): معالجة ESL هي طريقة معالجة الحرارة التي تقع بين البسترة التقليدية و UHT. يتم تسخين المشروبات إلى درجات حرارة بين 85 درجة مئوية و 100 درجة مئوية لعدة ثوانٍ إلى دقائق. هذه الطريقة تقتل بشكل فعال معظم الكائنات الحية الدقيقة مع الحفاظ على النكهة والمواد الغذائية ، وتوسيع عمر الصلاحية إلى بضعة أسابيع أو أشهر ، وعادة ما تتطلب التبريد. يستخدم ESL على نطاق واسع للحليب ، والشاي الجاهز للشرب ، ومشروبات الفاكهة.
• الصحافة الباردة: الصحافة الباردة هي طريقة لاستخراج مكونات المشروبات دون حرارة ، وبالتالي الحفاظ على العناصر الغذائية والنكهات بشكل أفضل. ومع ذلك ، نظرًا لعدم وجود تبخير في درجات الحرارة العالية ، قد تنمو الكائنات الحية الدقيقة بسهولة أكبر ، لذا فإن المشروبات المضغوطة على البارد لها مدة صلاحية قصيرة جدًا ، وعادة ما تكون بضعة أيام فقط ، وتحتاج إلى تبريدها. عادة ما يستخدم الضغط البارد لعصائر الجاهزة للشرب والمشروبات الصحية.
• بسترة: تستخدم بعض المشروبات البسترة منخفضة الحرارة (عادة ما بين 60 درجة مئوية و 85 درجة مئوية) لقتل الكائنات الحية الدقيقة على مدى فترة زمنية أطول. تميل هذه المشروبات إلى أن يكون لها مدة صلاحية أطول مقارنة بالمشروبات المضغوطة البارد ولكنها لا تزال أقصر من المنتجات المعالجة بـ UHT ، والتي تستمر عادة من بضعة أسابيع إلى أشهر. غالبًا ما يتم استخدام البسترة لمنتجات الألبان والمشروبات.

2. طريقة التعبئة:

طريقة التعبئة لها تأثير مباشر على مدة الصلاحية للمشروبات وظروف التخزين ، وخاصة بعد المعالجة الحرارية.

• حشوة ساخنة: الحشوة الساخنة تتضمن ملء الحاويات مع المشروبات التي تم تسخينها إلى درجات حرارة عالية ، تليها الختم الفوري. تمنع هذه الطريقة الملوثات الهوائية والخارجية من الدخول ، وبالتالي إطالة عمر الصلاحية. يستخدم الحشوة الساخنة بشكل شائع للحليب الجاهز للشرب والمشروبات والحساء ، وغالبًا ما يكون بالتزامن مع علاجات UHT أو ESL.
• حشوة بارد: يتضمن ملء البرد ملء الحاويات مع المشروبات التي تم تبريدها وضمان ختم ضيق. تتطلب هذه الطريقة عادةً بيئة معقمة وتستخدم للمشروبات التي لا تخضع للمعالجة الحرارية ، مثل العصائر الباردة. نظرًا لأن هذه المشروبات لم يتم تسليتها للحرارة ، فيجب تخزينها في التبريد ولديها مدة صلاحية أقصر.
• ملء المعقمة: يشير الحشوة المعقمة إلى ملء الحاويات في بيئة معقمة ، وغالبًا ما تستخدم الهواء أو السوائل المعقمة للقضاء على أي كائنات حية داخل الحاوية. يتم دمج الحشوة المعقمة بشكل شائع مع معالجة UHT أو ESL ، مما يسمح بتخزين المشروبات في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. تستخدم هذه الطريقة بشكل شائع للحليب الجاهز للشرب وعصائر الفاكهة والمشروبات المماثلة.
• ملء الفراغ: يتضمن ملء الفراغ ملء حاوية وإنشاء فراغ من الداخل لمنع الدخول إلى الهواء. من خلال تقليل الاتصال بالهواء ، يتم تمديد عمر الصلاحية للمنتج. يتم استخدام هذه الطريقة للمنتجات التي تتطلب مدة صلاحية أطول دون علاج عالي درجات الحرارة ، مثل بعض الأطعمة السائلة.

3. طريقة التغليف:

تؤثر الطريقة التي يتم بها تعبئة المشروب أيضًا على مدة الصلاحية.

• عبوة مختومة: التعبئة المختومة (مثل رقائق الألومنيوم أو فيلم مركب) تساعد في منع الهواء والضوء والرطوبة من دخول الحاوية ، مما يقلل من النمو الميكروبي وبالتالي تمديد عمر الصلاحية. غالبًا ما تستخدم المشروبات المعالجة بـ UHT العبوة المختومة ، والتي يمكن أن تبقي المنتجات جديدة لعدة أشهر.
• تغليف الزجاج أو البلاستيك: إذا لم تكن العبوة مختومة بشكل صحيح ، فيمكن للمشروبات ملامسة الهواء والبكتيريا الخارجية ، مما يؤدي إلى تقصير مدة الصلاحية.
• المشروبات المعبأة في زجاجات للتبريد: بعض المشروبات تتطلب التبريد حتى بعد العبوة. قد لا تحتوي هذه المشروبات على عبوة مغلقة تمامًا أو قد لا تخضع للمعالجة الحرارية المكثفة ، مما يؤدي إلى أقصر مدة صلاحية.

4. إضافات وحافظة:

تستخدم العديد من منتجات المشروبات المواد الحافظة أو الإضافات لتمديد مدة الصلاحية.

• المواد الحافظة: مكونات مثل sorbate البوتاسيوم والبنزوات الصوديوم تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي تمديد عمر الوجه للمشروبات.
• مضادات الأكسدة: مكونات مثل فيتامين C وفيتامين E تمنع أكسدة العناصر الغذائية في المشروبات ، والحفاظ على النكهة واستقرار الألوان.
• لا حافظة مضافة: تدعي بعض منتجات المشروبات أنها "خالية من المواد الحافظة" أو "الطبيعية" ، مما يعني عدم إضافة مواد حافظة ، وتميل هذه إلى أن يكون لها حياة صفية أقصر.

5. تكوين المشروبات:

تحدد المكونات في المشروبات مدى قابليتها للتلف.

• منتجات الحليب النقي ومنتجات الألبان: يحتوي الحليب النقي ومنتجات الألبان الأخرى (مثل الزبادي واللبنشيك) على المزيد من البروتين واللاكتوز ، مما يجعلها أكثر عرضة للنمو البكتيري. أنها تتطلب عادة معالجة حرارة فعالة لتمديد عمر الصلاحية.
• مشروبات الفاكهة والشاي: قد يكون للمشروبات التي تحتوي على عصائر الفاكهة أو السكريات أو النكهات أو الألوان احتياجات الحفاظ على مختلف ويمكن أن تؤثر على مدة الصلاحية اعتمادًا على المكونات المحددة المستخدمة.

6. ظروف التخزين والنقل:

كيف يتم تخزين المشروب ونقله يمكن أن يكون له تأثير كبير على مدة الصلاحية.

• التبريد مقابل تخزين درجة حرارة الغرفة: بعض المشروبات تحتاج إلى تبريد لمنع نمو البكتيريا والفساد. عادة ما يتم تصنيف هذه المشروبات "يتطلب التبريد" أو "الثلاجة بعد الشراء". ومع ذلك ، يمكن تخزين المشروبات المعالجة بـ UHT في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
• ظروف النقل: إذا تعرضت المشروبات لدرجات حرارة عالية أثناء النقل ، فقد يتم تقصير عمرها في الصلاحية ، حيث يمكن أن يؤدي التحكم في درجة حرارة غير لائق إلى تسريع التلف.

7. صياغة المنتجات والمعالجة:

تؤثر صياغة المشروبات ومعالجتها أيضًا على مدة الصلاحية.

• مشروبات المكونات الواحدة مقابل المشروبات المختلطة: غالبًا ما تحتوي المشروبات ذات الرئة (مثل الحليب النقي) على مكونات أكثر طبيعية وقد يكون لها مدة صلاحية أقصر. قد تستفيد المشروبات المخلوطة (مثل شاي الحليب أو الحليب النكهة أو القهوة الجاهزة للشرب) من المكونات التي تساعد على إطالة مدة الصلاحية.